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50 cl. Indomita Late Harvest Gewurztraminer

Climat marqué par l’influence de l’Océan Pacifique qui produit le brouillard du matin, qui donne des jours clairs et propres. Le brouillard et la mer agissent comme des régulateurs de température où le maximum en été était de 26° C. Il n’y a pas eu de période de pluies enregistrée avant la récolte. La présence de botrytis était faible et la déshydratation sévère. Les raisins ont été vendangés très tard dans le but d’attendre une
grande concentration (via la déshydratation) des sucres et des acides. Dans le cas de ce vin il n’y avait pas de pourriture donc la concentration était très propre. La fermentation a été faite naturellement (sans levain en plus) à 15°C. Il est traditionnel de ne pas utiliser tout le sucre du jus de raisin était utilisé, étant de cette façon le vin doux.

75 cl. Boschendal Le bouquet Muscat/Sauv/chenin

Chaque cépage est traité séparément, avec le moût fermenté à froid pendant deux jours après pressurage avant inoculation avec la levure localement cultivée « Vin 13 ». Les températures de fermentation sont comprises entre 14 ° et 16 ° C pour assurer la meilleure expression aromatique de chaque variété. Après la fermentation, les cultivars sont mélangés pour permettre au caractère variétal spécifique à chaque cépage d’améliorer la complexité et l’harmonie du vin.

75 cl. Boschendal Rachelsfonein Chenin Blanc

Les raisins utilisés dans ce vin ont été cueillis à partir de vignes agées de 27 ans avec de faibles rendements et de bons fruits. Le stress hydrique dans le vignoble a entraîné la formation de petites baies, permettant des arômes concentrés dans le vin. La source des raisins provient d’une région réputée pour la qualité supérieure du chenin. La plupart de ces vignobles sont implantés sur les sols de Clovelly et d’Avalon. Vendanges: Les raisins ont été cueillis à la main à pleine maturité. La teneur en sucre moyenne des raisins était de 23.5 balling, permettant un vin mûr et corsé. Vinification: La fermentation a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable à une température comprise entre 14 et 16 ° C. La fermentation a été arrêtée avant que le vin soit devenu complètement sec. 10% du vin était fermenté dans de vieux fûts de chêne français. Après la fermentation, les lies ont été remuées chaque semaine dans un processus appelé «battonage», ce qui permet une plus grande richesse du vin.

75 cl. Cape Dream Pinotage (Afri.Sud)

Cape Dream est un domaine majestueux situé en Afrique du Sud, surnommé le pays « Arc-en-Ciel » grâce à son mélange de cultures et à la liberté devenue réalité depuis l’instauration d’une démocratie. Le vignoble, établi en 1964, compte désormais 600 hectares de superficie totale. Situé à environ 140 kilomètres de la ville du Cap, le domaine bénéficie des richesses de la célèbre Vallée Robertson, encore appelée la « Vallée du vin et des roses ». Son cadre exceptionnel, sur les rives du Breede et face à la chaîne de montagne de Langeberg, ajoute une dimension supplémentaire à la grandeur du vignoble. Cape Dream est rapidement devenu une véritable référence en matière de vins dans la région du Cap. Au fil du temps, les ambitions des propriétaires sont toujours restées identiques : proposer des produits d’une qualité rare à un prix raisonnable. Cette philosophie permet au Domaine de bénéficier d’une excellente réputation. Le Pinotage est un cépage qui provient d’Afrique du Sud, et plus exactement de la région du Cap. La viticulture est une activité qui s’y est développée à partir du XVIIe siècle. Les vignobles sud-africains, dont ceux du Cape Dream, font parti des plus septentrionaux de l’hémisphère sud. Ils bénéficient d’un climat de type méditerranéen et d’un ensoleillement particulièrement important. Les hivers y sont frais et humides tandis que les étés y sont plutôt chauds et secs. En revanche, les vendanges ne s’y pratiquent pas au même moment de l’année qu’en Europe. En effet, les saisons y sont inversées et le soleil y est au zénith aux environs de Noël. Le Pinotage Rouge apparaît ainsi comme étant un vin très différent de ce que nous avons communément l’habitude de consommer. Cependant, il n’en demeure pas moins très appréciable.Le Pinotage est un cépage issu d’un croisement entre du Pinot Noir et du Cinsault, un cépage anciennement appelé Hermitage en Afrique du Sud. La contraction de Pinot et Hermitage a donc donné : Pinotage. Il s’agit d’un vin encore peu connu dont la première mise en bouteille remonte pourtant à 1953. Les raisins servant à la fabrication de ce vin sont récoltés lorsqu’ils atteignent leur parfaite maturité. Après avoir été égrappés et foulés, ils sont mis en fermentation durant six à douze jours sans excéder une température de 32°. Le Pinotage Rouge est alors ensuite rapidement filtré de façon à préserver tout son potentiel aromatique.