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37,5 cl. Chablis Moillard Grivot AC

Chablis est une appellation d’origine protégée, au nord de la Bourgogne. Située aux alentours des communes de l’Yonne, l’appellation Chablis est exclusivement implantée avec le cépage chardonnay. Vinification : Traditionnelle. Pressurage après vendange, fermentation alcoolique à basse température (environ 20° C). Le vin est rapidement soutiré, filtré et mis en bouteille pour préserver toute la richesse des arômes. Sol : Caillouteux, argilo-calcaires, terrains marneux.

37,5 cl. Domaine Savagny Vin de Paille

Vignoble de l’Est de la France se trouvant en Franche-Comté, région située entre la Bourgogne et la Suisse. Vinification : Avec des raisins passerillés : vendangés les premiers, les grappes sont saines. Puis déposées sur des claies dans un local aéré : 3 à 4 mois. Les grappes, alors flétries, déshydratées, régurgeant de sucre sont pressées. Fermentation du jus après levurage. Elevage 3 ans min. en tonneaux. Sol : Argilo-calcaire.

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37,5 CL. Gewurtztraminer Moser

Le lieu-dit « O »berpfoeller est située au sud de Barr à flanc de colline avec une exposition sud/sud-est. Ce terroir de type marno-calcaire bénéficie d’un micro-climat exceptionnel qui permet de produire des vins puissants et riches. Vendanges manuelles, ensuite sélection et tri des raisins, pressurage immédiat, clarification du moût par décantation puis mise en fermentation du jus clair. Suivi rigoureux des fermentations et maturation en foudre de chêne. Mise en bouteille après quelques mois lorsque les vins sont clairs et « prêts à la mise ».

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37,5 CL. Pinot Gris Moser

Le vignoble est situe sur le Piémont des Vosges (collines sous-vosgiennes) avec une exposition sud/sud-est, terroir marno-calcaire, plantation en cépage pur. Vendanges manuelles, ensuite sélection et tri des raisins, pressurage pneumatique immédiat, clarification du moût par décantation puis mise en fermentation du jus clair. Suivi rigoureux des fermentations et maturation en grand foudre de chêne. Mise en bouteille après quelques mois lorsque les vins sont clairs et « prêts à la mise ».

50 cl. Indomita Late Harvest Gewurztraminer

Climat marqué par l’influence de l’Océan Pacifique qui produit le brouillard du matin, qui donne des jours clairs et propres. Le brouillard et la mer agissent comme des régulateurs de température où le maximum en été était de 26° C. Il n’y a pas eu de période de pluies enregistrée avant la récolte. La présence de botrytis était faible et la déshydratation sévère. Les raisins ont été vendangés très tard dans le but d’attendre une
grande concentration (via la déshydratation) des sucres et des acides. Dans le cas de ce vin il n’y avait pas de pourriture donc la concentration était très propre. La fermentation a été faite naturellement (sans levain en plus) à 15°C. Il est traditionnel de ne pas utiliser tout le sucre du jus de raisin était utilisé, étant de cette façon le vin doux.

62 cl. Domaine Savagny Vin Jaune

L’appellation Côtes du Jura est la plus étendue des appellations jurassiennes, du Nord au Sud du vignoble, ce qui lui confère d’importants contrastes de terroirs. C’est l’expression de la diversité. Vinification : Elevage sous voile pendant 6 ans et 3 mois. Sol : Constitué de marnes bleues, noires et rouges avec des coteaux adossés au plateau calcaire.