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Etiquette

75cl. Astoria « Fano » Asolo Prosecco Extra Brut

La vendange se fait à la main en septembre lorsque les propriétés chimiques et organoleptiques du raisin ont atteint un équilibre optimal, à laquelle il s’en suivra le pressurage doux et la décantation statique du moût. La fermentation primaire aura lieu dans des récipients en acier à 18/19°C sous l’action de levures sélectionnées. Le vin nouveau sera conservé alors sur la «lie noble» pendant un mois, puis il sera rendu limpide et transvasé dans
les autoclaves pour effectuer la prise en mousse. La refermentation aura lieu à 16/18°C toujours sous l’action de levures sélectionnées et durera environ 25/30 jours, auxquels il s’en suivra une période d’affinage sous l’action de levures pendant quelques jours. Ensuite le vin sera mis en bouteille avec un temps de repos en bouteille de quelques semaines.

75cl. Astoria Cuvée Honor Venezia DOC Brut

Vendange des raisins en septembre, suivie d’un pressurage doux. Le moût ainsi obtenu est mis quelques heures à décanter puis le jus clair est soumis à la fermentation primaire réalisée à 18 °C pendant 10 à 12 jours. Le vin nouveau, conservé sur « lies fines » pendant quelques semaines, est ensuite transféré en cuve close pour la prise de mousse qui dure environ 20 à 25 jours ; s’ensuit une période de repos sur lies de quelques jours, puis la
mise en bouteilles et l’affinage pendant quelques semaines.

75cl. Astoria Cuvée Honor Venezia DOC Rosé Brut

Vendange des raisins en septembre, suivie de la vinification et d’une courte macération sur les peaux afin de donner cette couleur si prisée au vin. Le moût est mis à fermenter à 18 °C pendant 10 à 12 jours, puis il est conservé sur « lies fines » pendant une courte période pour consolider sa couleur dans le temps. Il est ensuite transféré en cuve close pour la prise de mousse qui dure environ 20 à 25 jours; s’ensuit une période de repos sur lies de quelques jours, puis la mise en bouteille et l’affinage pendant quelques semaines.

75cl. Astoria Fashion Victim Rosé

Une partie des raisins rouges est vinifiée séparément avec une macération courte, qui transmet au vin cette couleur et ce timbre typique, très recherché par les grands amateurs de mousseux “classiques”, vin au parfum
particulier, avec du montant. La champagnisation, scrupuleuse et soignée, du vin de base pendant 20/30 jours, à basse température, génère un produit équilibré, délicat, très élégant et complet.

75cl. Astoria Yu Sushi Extra Brut

La vendange manuelle est réalisée en septembre lorsque les raisins atteignent l’équilibre chimique/organoleptique parfait, elle est suivie par un foulage doux et par le débourbage statique du moût. La fermentation primaire se produit dans une cuve en acier à 18/19°C avec l’ajout de levures autochtones sélectionnées. Le vin nouveau est conservé sur sa “lie fine” pendant un mois, puis il est filtré et transvasé dans les cuves closes pour la prise de
mousse. La seconde fermentation dure environ 25/30 jours à 16/18°C toujours avec des levures sélectionnées, elle est suivie par une période d’affinage sur levures de quelques jours. L’étape suivante est la mise en bouteille.
Ensuite, les bouteilles seront laissées au repos pendant quelques semaines.