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Etiquette

75cl. Astoria « Fano » Asolo Prosecco Extra Brut

La vendange se fait à la main en septembre lorsque les propriétés chimiques et organoleptiques du raisin ont atteint un équilibre optimal, à laquelle il s’en suivra le pressurage doux et la décantation statique du moût. La fermentation primaire aura lieu dans des récipients en acier à 18/19°C sous l’action de levures sélectionnées. Le vin nouveau sera conservé alors sur la «lie noble» pendant un mois, puis il sera rendu limpide et transvasé dans
les autoclaves pour effectuer la prise en mousse. La refermentation aura lieu à 16/18°C toujours sous l’action de levures sélectionnées et durera environ 25/30 jours, auxquels il s’en suivra une période d’affinage sous l’action de levures pendant quelques jours. Ensuite le vin sera mis en bouteille avec un temps de repos en bouteille de quelques semaines.

75cl. Astoria Yu Sushi Extra Brut

La vendange manuelle est réalisée en septembre lorsque les raisins atteignent l’équilibre chimique/organoleptique parfait, elle est suivie par un foulage doux et par le débourbage statique du moût. La fermentation primaire se produit dans une cuve en acier à 18/19°C avec l’ajout de levures autochtones sélectionnées. Le vin nouveau est conservé sur sa “lie fine” pendant un mois, puis il est filtré et transvasé dans les cuves closes pour la prise de
mousse. La seconde fermentation dure environ 25/30 jours à 16/18°C toujours avec des levures sélectionnées, elle est suivie par une période d’affinage sur levures de quelques jours. L’étape suivante est la mise en bouteille.
Ensuite, les bouteilles seront laissées au repos pendant quelques semaines.