75cl. Astoria Cuvée Honor Venezia DOC Brut

Vendange des raisins en septembre, suivie d’un pressurage doux. Le moût ainsi obtenu est mis quelques heures à décanter puis le jus clair est soumis à la fermentation primaire réalisée à 18 °C pendant 10 à 12 jours. Le vin nouveau, conservé sur « lies fines » pendant quelques semaines, est ensuite transféré en cuve close pour la prise de mousse qui dure environ 20 à 25 jours ; s’ensuit une période de repos sur lies de quelques jours, puis la
mise en bouteilles et l’affinage pendant quelques semaines.