75cl. Astoria Yu Sushi Extra Brut

La vendange manuelle est réalisée en septembre lorsque les raisins atteignent l’équilibre chimique/organoleptique parfait, elle est suivie par un foulage doux et par le débourbage statique du moût. La fermentation primaire se produit dans une cuve en acier à 18/19°C avec l’ajout de levures autochtones sélectionnées. Le vin nouveau est conservé sur sa “lie fine” pendant un mois, puis il est filtré et transvasé dans les cuves closes pour la prise de
mousse. La seconde fermentation dure environ 25/30 jours à 16/18°C toujours avec des levures sélectionnées, elle est suivie par une période d’affinage sur levures de quelques jours. L’étape suivante est la mise en bouteille.
Ensuite, les bouteilles seront laissées au repos pendant quelques semaines.